グルメ

『KIHACHI』×高知食材　夢のコラボレーション。

大河ドラマ『龍馬伝』で注目を集める高知県ですが、高知と言えば鰹が有名ですね。でも、実はそれだけではありません。魚介、肉、野菜や果物、高知は自然の恵みがとても豊か。そんな高知の食材たちが、あの熊谷喜八シェフの手にかかると……！

このコラボレーションは『高知KIHACHIプロジェクト』とタイトルを打ち、『KIHACHI』と高知県が力を合わせ、高知食材をアピールしていくというもの。発表会が『キハチ銀座本店』で開かれ、それらのお料理と県知事を初め関係スタッフの方々、そして熊谷シェフのトークを楽しんできました。

“おいしそう”な笑顔の熊谷喜八シェフ（左）と爽やかな尾﨑正直県知事のトーク。

会場には、土佐はちきん地鶏の棒々鶏風のサラダや、炙りタコとニラのたたき、 “海援鯛”という土佐特産の鯛を使ったスープ蒸、水晶文旦のザバイオーネグラタンなど、特産品をたっぷり使った料理の数々がずらり。白身魚や肉に野菜のビタミンカラーが映えて、その彩りの美しいこと美しいこと！　お料理はやっぱり見た目も大切ですよね。あ、もちろんお味の方も期待以上です。例えば鯛のスープ煮なら、身が口の中でホロリとほどけ、野菜の旨味が凝縮したスープがじんわりと広がる、といった具合でして。食材同士の組み合わせで、それぞれが本来持つおいしさを十二分に引き出す技は、食材をこよなく愛する熊谷シェフならでは。ちなみに、今回扱った高知食材はなんと20種以上。四国の最南端に位置する高知県は、南は長い土佐湾に面し、北は四国山地を背負う、山海の幸が自然と集まる土地なのだそうです。だからこれだけ食材のバリエーションがあるのですね。

熊谷シェフはこのプロジェクトだけで述べ15日間、56品目の産地訪問を行ったそう。

それにしても、尾﨑県知事、福山雅治顔負けのルックスです。高知県民の皆さんがうらやましい。

「かつおのたたき風マリネ、ガーリックオイルソース」「キハチ風肉みそピーマン」といった前菜から、魚介、肉料理、そしてデザートまで！　まさに伝統（食材）とモダン（調理）のコラボレーションです。

このプロジェクトで生み出されたお料理は、ムック本『KIHACHI旬レシピ　高知の四季を料理する』（ソニーマガジンズ刊）で見られるほか、『キハチ銀座本店』では3月2日（火）〜5月10日（月）『坂本龍馬の故郷　春の高知を食す』（8,400円）というコースで実際に味わうことができます。またこれを第1弾として、第2弾は初夏バージョン、第3弾は夏バージョンを展開していくそう。土佐の四季を東京にいながら楽しめます！