グルメ

ほろ酔い倶楽部　- 7 -　ブルゴーニュワインのいまを知る旅 3/3　〜 Les Tables　美食とワインのマリアージュ〜

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1. La Table de Pierre Bourée
　　ラ・ターブル・ド・ピエール・ブレ
　　- Gevrey-Chambertin -

2. Loiseau Des Vignes
　　ロワゾー・デ・ヴィーニュ
　　- Beaune -

3. Restaurant Bissoh
　　レストラン・ビソウ
　　- Beaune -

4. Caves Madeleine
　　カーヴ・マドレーヌ
　　- Beaune -

5. Lameloise
　　ラムロワーズ
　　- Chagny -

6. Château de la Crée
　　シャトー・ド・ラ・クレ
　　- Santenay -

7. Le Restaurant Lounge La Grange
　　ル・レストラン・ラウンジ　ラ・グランジ
　　- Rully -

１．La Table de Pierre Bourée
　　ラ・ターブル・ド・ピエール・ブレ
　　- Gevrey-Chambertin -

パセリの入ったゼリーでまとめられたハムのパテ、ジャンボン・ペルシエ。ブルゴーニュの前菜の王様である。ハムを白ワインで煮ているので、白ワインをあわせる

地元料理とワインのテイスティグ

ジュヴレイ・シャンベルタン村の街道沿いにあるワイン・レストラン。ピエール・ブレというワイナリーの経営で、自社のワインを地元料理のコースにあわせてテイスティングするメニュー・デギュスタシオンというコースを出している。食事は、アミューズにグージェールというチーズ味の軽いパン、前菜にジャンボン・ペルシエというハムのパテ、メインはコッコヴァン(雄鶏の赤ワイン煮)に盛り合わせのチーズ。典型的なブルゴーニュの名物料理のコースだ。ちなみに私は4日間の滞在中に、ジャンボン・ペルシエを4回食べた。コースは、ひと皿ごとに複数のワインが組み合わされる構成。ワイン5種で29ユーロ(料理代込み)、7種は39ユーロ、9種が49ユーロ。ワイナリーは、1864年に創立したネゴシアン兼、生産者で、主に購入したブドウでワイン造りをしている。ワインは熟成を前提とした伝統的なスタイルである。